Publié le 30 juillet 2015
Les portions individuelles de fromage séduisent chaque jour des millions de consommateurs. Elles sont tantôt appréciées pour leur côté pratique, tantôt décriées, notamment à cause de leur emballage additionnel. Frédérique Gaulard, directrice RSE du groupe Bel, Organisation Premium sur e-RSE.net, revient sur les avantages de la portion individuelle.
Avec la création en 1924 de la première portion triangulaire de La Vache qui rit®, la portion individuelle de fromage devient progressivement une véritable spécificité du groupe Bel. Un format pratique, qui séduit chaque jour des millions de consommateurs à travers le monde et qui possède également de nombreux atouts, y compris en matière de responsabilité sociétale.
En tant qu’acteur mondial de l’agro-alimentaire, Bel se doit de proposer à ses consommateurs des produits sains et sûrs, dans des formats qui répondent à leurs besoins quotidiens, et avec des apports nutritionnels adaptés.
Qualité, sécurité et praticité des portions individuelles
La portion individuelle, prête à servir et à consommer, présente l’avantage d’une grande sécurité d’usage. L’emballage limite le risque d’éventuelles contaminations extérieures, préservant ainsi parfaitement les qualités sanitaires et gustatives du fromage.
De plus, les fromages en portions comme La Vache qui Rit® ou Kiri® sont pasteurisés, ce qui les rend très faciles à conserver, y compris hors du réfrigérateur. Un atout particulièrement apprécié dans les pays qui n’ont pas les moyens de maintenir une chaîne du froid, ou tout simplement par les parents qui peuvent glisser une portion de fromage dans le sac à dos des enfants pour leur goûter, sans avoir à se soucier d’éventuelles problèmes de conservation !
Une part croissante des emballages des produits Bel comportent des informations nutritionnelles à la portion, afin d’aider les consommateurs à faire le bon choix. Le format en portion individuelle constitue en effet un repère de consommation très utile pour bien ajuster les apports énergétiques et nutritionnels, en particulier pour les enfants. C’est d’autant plus vrai que les apports nutritionnels des portions de fromages Bel sont calculés pour tenir compte des besoins spécifiques des populations auxquelles elles s’adressent. En France, Bel a par exemple réduit la teneur en sodium de ses fromages de marque Kiri® de plus de 5% entre 2011 et 2013. Au Maroc, en Algérie et en Egypte, c’est la marque La Vache qui Rit® qui a bénéficié d’un enrichissement en zinc et d’une fortification en vitamine D et en calcium, afin de répondre à des carences identifiées au sein de ces populations.
La portion individuelle contribue à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Quand on voit des emballages individuels, on pense tout de suite à l’impact que cela peut avoir sur l’environnement : on nous a tellement répété qu’il fallait limiter au maximum les quantités d’emballages pour préserver la planète ! Pourtant, comme souvent en matière d’environnement, ce n’est pas si simple… En effet, produire, conserver et acheminer du fromage jusqu’au consommateur nécessite la mobilisation de ressources (eau, énergie, etc), en quantité bien supérieure à ce qu’il faut pour fabriquer l’emballage, même quand il s’agit de portions individuelles. C’est ce qui ressort des analyses de cycle de vie (ACV) effectuées sur les principaux produits Bel.
D’autre part, plusieurs études* montrent que le format en portion individuelle permet de limiter le risque de gaspillage alimentaire : même une fois la boîte entamée, les portions non consommées se conservent parfaitement jusqu’à la date de péremption du produit, ce qui n’est pas le cas avec un fromage entier. C’est particulièrement vrai dans le cadre de la restauration collective (cantines et restaurant d’entreprise), où l’on a pu constater que le taux de gaspillage des fromages en portions est près de 7 fois inférieur à celui des fromages à la coupe !
La portion individuelle, c’est donc un peu plus de packaging, mais au final moins d’impact sur l’environnement puisque le fromage est beaucoup moins gaspillé.
La portion individuelle… un produit accessible à tous
Enfin, dans les pays en développement, où Bel réalise une part importante de son chiffre d’affaires, le format en portions permet de rendre le produit plus accessible aux populations à faible pouvoir d’achat. Ainsi, dans plusieurs pays d’Afrique, les portions de fromages Bel sont souvent vendues à l’unité et non pas par boîte entière. Une portion de La vache qui rit® est par exemple vendue 100 francs CFA (soit 0,15 euro) au Sénégal. Les emballages en portion individuelle permettent ce type de commercialisation grâce à une préservation optimale du fromage jusqu’au moment de sa consommation, parfois sur de longues périodes et malgré des ruptures fréquentes de la chaîne du froid.
En proposant des portions individuelles, Bel a inventé un nouveau modèle de consommation du fromage. Grâce à leur caractère ludique et pratique, à leurs capacités de conservation et à leur rôle en matière d’équilibre nutritionnel et d’accessibilité, elles sont devenues la base du modèle de l’entreprise, aujourd’hui 3ème acteur mondial du marché des fromages de marque.
* Etude IFOP avril 2013 réalisée auprès d’un échantillon national représentatif de 1 000 individus âgés de 18 ans et plus / Etude Chef’Eco/IFOP 2013 réalisée pour Bel Foodservice en restauration scolaire / Etude IFOP 2015 pour Bel Foodservice sur le gaspillage du fromage en restauration scolaire secondaire, réalisée en décembre 2014 et Janvier 2015, portant sur 59 631 repas servis dans 33 établissements.
